Jules se met à table...

Restaurant Monjul
28 rue (clos) des blancs manteaux
75004 Paris





Samedi soir, je suis invité dans ce restaurant dans le 4ème.
Monjul, un nom qui me plait bien je vous dirai

Alors, ce petit restaurant, d'une soixantaine de places, se trouve dans le Marais.
La déco est assez simple, épurée, ce qui n'est pas sans me déplaire.
Nous nous retrouvons installés sur une table pas très loin de l'entrée, j'aurai préferé ailleurs, pour ne pas avoir le froid dans le dos toutes les 10 minutes, mais bon.

La carte est originale, inventive, mais un petit peu longue dans l'énoncé des plats, et une fois la commande passée, il faut se souvenir de ce que l'on a commandé, exemple:
-Brochette de magret de canard à la citronelle, boulette de confit a l'orange, purée de carotte/orange sanguine
-Bouillabaisse de merlan au safran & jus d'orange, croustillant d'emmental, mousse pastis/fenouil.

La présentation des plats est souvent faite sur des ardoises, c'est joli, ça change, mais pas très agréable lorsque l'on commence à couper dessus, ça me rappelle la craie qui grince sur le tableau....

Pour en revenir au principal, la cuisine, comme je le disais, est inventive, mais par moment on se perd dans les saveurs, et malheureusement, mes plats, ainsi que ceux de ma compagne, étaient fades.

Je suis quand même content de ce que j'ai mangé, et cela m'a donné des idées :-)

Les desserts aussi sont à essayer.
Pour ma part, j'ai pris:
-Snicker à glacer: barre de chocolat-cacahuète-caramel, glace au cookies, mousse choco pétillante.

Dessert amusant, dommage que la mousse choco pétillante soit si amer.
Le reste du dessert  m'a beaucoup plu.

Vous pouvez également essayer:
-Verrine d'automne: Pulpe citrouille, nougatine de noix de pécan, mousse marron-tonka aérienne, milk-shake encalyptus.
-yaourt au thym: Crème huile d'olive et chocolat blanc, meringue aux amandes.

je donne souvent une petite note dans les restaurants ou je vais, et nous avons décidé hier soir de donner a Monjul, la note de 6,5/10

Notre serveuse n'était pas très souriante, mais le service de l'équipe de salle est efficace.

Il arrive parfois de ne pas trop savoir quoi mettre dans une salade.

Voici une petite recette simple, et je pense originale.

Nous avons besoin de:

Mesclun ou jeunes pousses pour 4 personnes.
400grs de carpaccio de boeufs
100grs de mangue sechée
50grs de noix de coco râpée ou en petits copeaux fins
4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 cuillères à soupe de sauce de soja
Le jus d'un citron vert
20grs de gingembre saumuré finement haché
50grs de noix de cajou

Mélanger l'huile, la sauce soja, le jus de citron,  le gingembre, pour réaliser la vinaigrette.

Dans un saladier, mettre la vinaigrette, la salade, les morceaux de mangue, les noix de cajou.
bien mélanger le tout.

Prendre 4 assiettes, déposer un peu de salade dessus, puis mettre sur celle ci des tranches de boeuf, puis recouvrir de salade, et enfin d'un peu de carpaccio sur le dessus.
Parsemer le tout avec la noix de coco.

Bonjour,

So !
Aujourd'hui, c'est canelonis et mi-cuit.

On va commencer par les canélonis.
Pas très difficile, il faut juste savoir travailler un petit peu l'agar-agar.

Pour cela, on a besoin de 15cl de purée de mangue, ou un autre fruit, a vous de marier les saveurs.
+ou- 8 cl d'eau, et un peu d'agar.
Pour la quantité de celui ci, plusieurs choses rentrent en jeu.
L'acidité du fruit, la densité de la purée de fruit, la resistance du caneloni, son épaisseur.

Parfois il faut faire plusieurs essais.

Ici, on utilise 2 grs d'agar.
Prendre la purée de mangue-prange, ajouter un peu d'eau pour la diluer.
Mettre en pluis finer l'agar et mixer le tout pour bien dissoudre l'agar.
Chauffer le tout dans une casserole ou micro onde, et porter à ébullition.

Laisser refroidir quelques secondes, mettre un peu d'huile avec un pinceau sur  une plaque avec bords ou une assiette comme sur les photos.
Il faut obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm, suivant la résistance de votre gelée.
Renouveler l'opération si nécessaire, puis au frigo pendant au moins 1 heure.

Pendant ce temps, réaliser votre mi cuit au chocolat.
Je vais laisser une recette d'ici peu.

Monter également une chantilly avec de la crème liquide et un peu de sucre glace.
25cl de crème pour 50grs de sucre.

Une fois montée, ajouter des tout petits morceaux de fruits, comme des kiwis qui vont bien avec la mangue.
Ajouter du sucre si nécessaire à cause de l'aciditée du kiwi.
Mélanger le tout délicatement.

Au moment de servir le dessert.
Sortir la gelée et découper des carrés de 6x6cm.
Déposier au milieu du carré, de la chantilly en faisant une bande.
Rouler doucement le caneloni à l'aide d'une spatule souple.
La chantilly va s'étaler à l'interieur, mais vous pouvez regarnir le caneloni avec une poche à douilles.
Encore une fois, renouveler l'opération pour tous les canélonis.

Déposer chacun d'entre eux sur une assiette, avec la spatule pour ne pas casser le canéloni, ou qu'il glisse.
Finir les assiettes avec votre mi cuit ou autre.

Julien.