Canelonis mangue-orange, chantilly aux kiwis, mi cuit chocolat.

Bonjour,

So !
Aujourd'hui, c'est canelonis et mi-cuit.

On va commencer par les canélonis.
Pas très difficile, il faut juste savoir travailler un petit peu l'agar-agar.

Pour cela, on a besoin de 15cl de purée de mangue, ou un autre fruit, a vous de marier les saveurs.
+ou- 8 cl d'eau, et un peu d'agar.
Pour la quantité de celui ci, plusieurs choses rentrent en jeu.
L'acidité du fruit, la densité de la purée de fruit, la resistance du caneloni, son épaisseur.

Parfois il faut faire plusieurs essais.

Ici, on utilise 2 grs d'agar.
Prendre la purée de mangue-prange, ajouter un peu d'eau pour la diluer.
Mettre en pluis finer l'agar et mixer le tout pour bien dissoudre l'agar.
Chauffer le tout dans une casserole ou micro onde, et porter à ébullition.

Laisser refroidir quelques secondes, mettre un peu d'huile avec un pinceau sur  une plaque avec bords ou une assiette comme sur les photos.
Il faut obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm, suivant la résistance de votre gelée.
Renouveler l'opération si nécessaire, puis au frigo pendant au moins 1 heure.

Pendant ce temps, réaliser votre mi cuit au chocolat.
Je vais laisser une recette d'ici peu.

Monter également une chantilly avec de la crème liquide et un peu de sucre glace.
25cl de crème pour 50grs de sucre.

Une fois montée, ajouter des tout petits morceaux de fruits, comme des kiwis qui vont bien avec la mangue.
Ajouter du sucre si nécessaire à cause de l'aciditée du kiwi.
Mélanger le tout délicatement.

Au moment de servir le dessert.
Sortir la gelée et découper des carrés de 6x6cm.
Déposier au milieu du carré, de la chantilly en faisant une bande.
Rouler doucement le caneloni à l'aide d'une spatule souple.
La chantilly va s'étaler à l'interieur, mais vous pouvez regarnir le caneloni avec une poche à douilles.
Encore une fois, renouveler l'opération pour tous les canélonis.

Déposer chacun d'entre eux sur une assiette, avec la spatule pour ne pas casser le canéloni, ou qu'il glisse.
Finir les assiettes avec votre mi cuit ou autre.

Julien.