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- cuisine cuisine moderne jues azote
- Julien, 31 ans, dans la restauration depuis 12 ans.Passionné de cuisine, je me suis mis aux fourneaux du restaurant 97bio à Paris depuis 4 mois. A travers ce blog culinaire, j'aimerai partager ma cuisine, des tecnhiques, des adresses, et les plais
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- : Jules se met à table....
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- : cuisine moleculaire azote julesemetatable Cuisine
- : Petites recettes de cuisine, les restaurants marquants.
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Liste d'articles
- Un samedi soir chez Monjul
- Spaghettisde jus d'orange avec agar agar.
- Salade improvisée.
- Mi cuit chocolat.
- Canelonis mangue-orange, chantilly aux kiwis, mi cuit chocolat.
- Meringue à l'azote liquide.
- Ma meringue au citron vert. (pour les bonbons de mojito)
- Sphérification de soupe de poissons.
- Petites photos du tournage de "Un diner presque parfait"
- Soupe de mangue, pannacotta aux kiwis, tuile carambar.
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Un samedi soir chez Monjul
(07/03/2010
publié dans : Petits plus en vrac
)
Restaurant Monjul 28 rue (clos) des blancs manteaux 75004 Paris Samedi soir, je suis invité dans ce restaurant dans le 4ème. Monjul, un nom qui me plait bien je vous dirai Alors, ce petit ... -
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Spaghettisde jus d'orange avec agar agar.
(05/03/2009
publié dans : Cocktails
)
Lors de l'émission un diner presque parfait, certaines personnes ont vu les spaghettis de jus d'oranges,et me demandent la reccete. c'est relativement simple. Il faut en gros, une seringue, 4 ... -
Salade improvisée.
(20/02/2009
publié dans : Entrées
)
Il arrive parfois de ne pas trop savoir quoi mettre dans une salade. Voici une petite recette simple, et je pense originale. Nous avons besoin de: Mesclun ou jeunes pousses pour 4 personnes. ... -
Mi cuit chocolat.
(20/02/2009
publié dans : Desserts
)
Pour 4 personnes: 220grs de chocolat noir 60grs de beurre 4 oeufs 80grs de sucre 40grs de farine Préchauffer votre four à 220° Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Dans un ... -
Canelonis mangue-orange, chantilly aux kiwis, mi cuit chocolat.
(19/02/2009
publié dans : Desserts
)
Bonjour, So ! Aujourd'hui, c'est canelonis et mi-cuit. On va commencer par les canélonis. Pas très difficile, il faut juste savoir travailler un petit peu l'agar-agar. Pour cela, on a besoin de ... -
Meringue à l'azote liquide.
(17/02/2009
publié dans : Video
)
Réalisée en Novembre 2008, voici une petite meringue cuite par l'azote. -
Ma meringue au citron vert. (pour les bonbons de mojito)
(17/02/2009
publié dans : Desserts
)
Une recette de " Un diner presque parfait " simple, mais toujours utlle. pour le dosage, il faut 40-50grs de sucre par blanc d'oeuf. 120grs de sucre Les zestes d'un citron vert. Prendre 3 oeufs, ... -
Sphérification de soupe de poissons.
(16/02/2009
publié dans : Entrées
)
Certaines personnes m'ont demandé sur le forum de M6 des recettes et idées avec de la cuisine moléculaire. Voici ce que je me suis amusé a faire il y a quelques mois. Mon père m'avait demandé de ... -
Petites photos du tournage de "Un diner presque parfait"
(16/02/2009
publié dans : Petits plus en vrac
)
Voici un petit aperçu de ce que l'on voit pas souvent a l'écran. Lors de la semaine de tournage, nous aviosn une équipe de tournage très agréable. Pour ma part, je trouve que nous avons bien ... -
Soupe de mangue, pannacotta aux kiwis, tuile carambar.
(15/02/2009
publié dans : Desserts
)
Recette de l'émission "Un diner presque parfait" Pour 4 personnes. Soupe: 1 mangue bien mure. 1/2 litre de jus d'oranges. 20cl de lait de coco. Le jus d'un demi citron. 20grs de gingembre saumuré. ... -
Mousse de Pina Colada, au siphon.
(15/02/2009
publié dans : Cocktails
)
Ingrédients pour le cocktail classique. 4 cl de rhum blanc 2 cl de rhum brun 12 cl de jus d'ananas 4 cl de lait de coco Il va falloir ajouter à ces ingrédients, soit une feuille de gélatine, soit ... -
Canard au miel, sauce cassis.Oignons nouveaux.
(15/02/2009
publié dans : Plats
)
Recette de l'émission " Un diner presque parfait" Magret de canard, sauce cassis. 4pers. 4 magrets de 100 grs 4 cuillères à café de miel brun 4 cuillères à café de poivre noir en grains. 8 ... -
St Jacques rôties, écumes de vanille et de corail au paprika.
(15/02/2009
publié dans : Entrées
)
Voici la recette réalisée lors de l'émission " Un diner presque parfait" Pour 4 personnes, préparation, 20mns, 10mns de cuisson. 12 st Jacques avec le corail. 1 gousse de vanille. 12cl de fumet de ...
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