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- Julien, 31 ans, dans la restauration depuis 12 ans.Passionné de cuisine, je me suis mis aux fourneaux du restaurant 97bio à Paris depuis 4 mois. A travers ce blog culinaire, j'aimerai partager ma cuisine, des tecnhiques, des adresses, et les plais
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- Spaghettisde jus d'orange avec agar agar.
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- Mi cuit chocolat.
- Canelonis mangue-orange, chantilly aux kiwis, mi cuit chocolat.
- Meringue à l'azote liquide.
- Ma meringue au citron vert. (pour les bonbons de mojito)
- Sphérification de soupe de poissons.
- Petites photos du tournage de "Un diner presque parfait"
- Soupe de mangue, pannacotta aux kiwis, tuile carambar.
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Les spaghettis d'agar-agar
Voici le principe de base pour réaliser des spaghetis, de jus d'oranges, de tomates, de menthe, ou autre liquide.
C'est assez simple. Vous avez besoin de:
Deux seringues.
Des petits tuyaux en plastique transparent de 20-30cm de long.
De l'agar agar.
Jus de fruits, ou légumes, ou autres.
Le dosage est assez simple. Vous porter a ébullition le liquide et ajouter l'agar.
Bien mélanger pour dissoudre l'agar complètement pendant 1 minutes.
Retirer du feu.
Aspirer avec la seringue le liquide, puis l'injecter dans les tuyaux.
une fois remplis, mettez les tuyaux dans un bol d'eau froide.
Attendre 1 minute, puis avec une autre seringue remplie d'eau, évacuer le spaghetti avec l'eau.
Pour 200ml de liquide, mettre 2grs d'agar.
C'est assez simple. Vous avez besoin de:
Deux seringues.
Des petits tuyaux en plastique transparent de 20-30cm de long.
De l'agar agar.
Jus de fruits, ou légumes, ou autres.
Le dosage est assez simple. Vous porter a ébullition le liquide et ajouter l'agar.
Bien mélanger pour dissoudre l'agar complètement pendant 1 minutes.
Retirer du feu.
Aspirer avec la seringue le liquide, puis l'injecter dans les tuyaux.
une fois remplis, mettez les tuyaux dans un bol d'eau froide.
Attendre 1 minute, puis avec une autre seringue remplie d'eau, évacuer le spaghetti avec l'eau.
Pour 200ml de liquide, mettre 2grs d'agar.
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